മെഡിസിന്‍ @ ബൂലോകം

മാംസാഹാരത്തിന്റെ രാഷ്ട്രീയവും വൈദ്യവും മാര്‍ച്ച് 6, 2009

മാംസാഹാരത്തിനെതിരേ ഘോരഘോരം പ്രസംഗിക്കുന്ന മുറിവൈദ്യന്മാരെക്കൊണ്ടു നിറയുകയാണ് വാരികകളും ടെലിവിഷനും ഇന്റര്‍നെറ്റുമൊക്കെ. പാരമ്പര്യ ചികിത്സാരീതിക്കാര്‍ , പൈതൃകശാസ്ത്രപ്രചാരകര്‍ , വൈദികഹൈന്ദവ സംസ്കാരത്തിന്റെ വക്താക്കള്‍ , പ്രകൃതിജീവനപ്രചാരകര്‍ തുടങ്ങിയവരാണ് ഇന്ന് പലപ്പോഴും മാംസാഹാരത്തിനെതിരേ മുന്നണിയില്‍ നില്‍ക്കുന്നതായി കാണുന്നത്. മാംസാഹാരം ഭാരതീയമായ ഭക്ഷണശൈലിയില്‍ പെട്ടതല്ലെന്നും അത് വിദേശീയ സംസ്കാരമാണെന്നും പരിപൂര്‍ണ്ണ സസ്യാഹാരമാണ് ശരിയായ ഭാരതീയ ഭക്ഷണശീലം എന്നുമൊക്കെ ഇവരില്‍ ചിലര്‍ തട്ടിവിടുന്നതും പതിവാണ്‍. മാംസാഹാരം മനസ്സിന്റെ ‘മൃഗീയവാസന’കളെയുണര്‍ത്തും എന്നും പലരും പറഞ്ഞു കേള്‍ക്കാറുണ്ട്. മൃഗസ്നേഹികളുടെയും പ്രകൃതിസംരക്ഷണപ്രവര്‍ത്തകരുടേയും സദുദ്ദേശപരമായ ആക്റ്റിവിസങ്ങള്‍ക്കപ്പുറത്ത് പ്രതിലോമകരമായ ചില ആശയങ്ങളുടെ ഗൂഢസന്നിവേശമാണ് ഇതിന്റെ രാഷ്ട്രീയത്തെ കൌതുകകരമാക്കുന്നത്.

I

മാംസാഹാരം ശാസ്ത്രത്തിന്റെ ഉരകല്ലില്‍

പരിണാമത്തിന്റെ പലഘട്ടങ്ങളിലായി ആള്‍ക്കുരങ്ങിനോട് സാദൃശ്യമുള്ള, സസ്യാഹാരികളായ പൂര്‍വികരില്‍ നിന്നും വഴിപിരിഞ്ഞ മനുഷ്യന്‍ ഏതാണ്ട് 2 ദശലക്ഷം വര്‍ഷത്തോളം സര്‍വ്വഭക്ഷകമായ (omnivorous) ജീവിതമാണ് ജീവിച്ചത് . പല്ലുകളുടെയും ആമാശയത്തിന്റെയുമൊക്കെ ഘടനയും ദഹനരസങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതകളും വച്ച് നോക്കുമ്പോള്‍ ആധുനിക മനുഷ്യന്‍ ഒരു പരിപൂര്‍ണ്ണ മാംസഭുക്കോ പരിപൂര്‍ണ്ണ സസ്യഭുക്കോ അല്ല. രണ്ടുതരം ആഹാരത്തിനെയും കൈകാര്യം ചെയ്യാന്‍ പറ്റിയ ജൈവഘടനയാണ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിനുള്ളത്.

പൊതുവില്‍ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും രക്തവൃദ്ധിക്കാവശ്യമായ ഇരുമ്പ്, കാല്‍ഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഏ, ബി, ഡി വൈറ്റമിനുകള്‍ തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെയും മികച്ച അനുപാതമാണ് മാംസാഹാരത്തിലുള്ളത്. കുറഞ്ഞ അളവ് മാംസത്തില്‍ നിന്നു തന്നെ സസ്യാഹാരത്തേക്കാള്‍ ആനുപാതികമായി കൂടുതല്‍ അവശ്യ പോഷകങ്ങള്‍ ലഭിക്കുന്നു എന്നതാണ് മാംസാഹാരത്തിന്റെ പ്രധാന മേന്മ .ഇത് പോഷകാഹാരക്കുറവ് നേരിടുന്ന ജനവിഭാഗങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരനുഗ്രഹമാകേണ്ടതാണ് .

നെത്തോലിയും ചൂരയും ചാളയും അടക്കമുള്ള മത്സ്യങ്ങളില്‍ നിന്നും EPAയും DHAയും സമൃദ്ധമായി ലഭിക്കുന്നു.ഹൃദ്രോഗത്തെ ചെറുക്കുന്നതില്‍ ഒരു സുപ്രധാന റോള്‍ വഹിക്കുന്ന ആല്ഫാ ലിനോലെനിക് (ALA), ഐക്കോസാ പെന്റനോയിക് (EPA), ഡോക്കോസാ ഹെക്സനോയിക് (DHA) എന്നീ മൂന്ന് ഫാറ്റീ ആസിഡുകളാണ് ഒമേഗാ-3-ഫാറ്റീ ആസിഡുകളെന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അവശ്യ കൊഴുപ്പുകള്‍ . മത്സ്യം കഴിഞ്ഞാല്‍ ലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം ഭക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന മാംസം പന്നിയുടേതാണ് (41%). താരതമ്യേന ഉയര്‍ന്ന പൂരിതകൊഴുപ്പിന്റെ പേരില്‍ പഴികേള്‍ക്കാറുണ്ടെങ്കിലും പന്നിമാംസത്തിന്റെ തൊലിക്കടിയിലെ കൊഴുപ്പുകളഞ്ഞ് കിട്ടുന്ന ലീന്‍ പോര്‍ക്കില്‍ കോഴിയിറച്ചിയിലുള്ളത്ര കൊഴുപ്പേ ഉള്ളൂ എന്ന് പലര്‍ക്കും അറിയില്ല. നല്ല അളവുകളില്‍ തയമീന്‍, നിയാസിന്‍ തുടങ്ങിയ വൈറ്റമിനുകളും മറ്റ് ധാതുക്കളുമുണ്ട്. എളുപ്പം ദഹിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളാല്‍ സമ്പന്നമാണ് പക്ഷിയിറച്ചികള്‍ . പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് മാട്ടിറച്ചിയേക്കാള്‍ കുറവും. പക്ഷിയിറച്ചിയുടെ വിശേഷിച്ച് കോഴിയിറച്ചിയുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഒട്ടുമുക്കാലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് അതിന്റെ തൊലിയിലായതിനാല്‍ അതു നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ തന്നെ മാംസാഹാരത്തിലൂടെ അമിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളിലെത്തുന്നത് തടയാം.

മാംസം,പാല്‍,മുട്ട എന്നിവയിലെ പ്രോട്ടീനുകളില്‍ സമൃദ്ധമായി കാണപ്പെടുന്ന ട്രിപ്റ്റൊഫാന്‍ എന്ന അമിനോ അമ്ലം ശരീരത്തിലെത്തുമ്പോള്‍ സീറട്ടോണിന്‍ എന്ന രാസവസ്തുവിന്റെ നിര്‍മ്മാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടും. നമ്മുടെ മസ്തിഷ്കത്തെ ശാന്തമാക്കുന്നതില്‍ പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നത് സീറട്ടോണിനാണ്. ഇങ്ങനെ നോക്കുമ്പോള്‍ ഡിപ്രഷന്‍, മാനിയ,ഹൈപ്പോമാനിയ തുടങ്ങിയ മൂഡ് സംബന്ധിയായ മാനസികരോഗമുള്ളവര്‍ക്ക് മാംസാഹാരം ഗുണകരമായാണ് ഫലിക്കുക ! (“മൃഗവാസനാ-തിയറി”ക്കാര്‍ ഈ കെമിസ്ട്രി ഓര്‍ക്കുക.)

മാംസാഹാരവും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളും

മിതമായ അളവിലും ശരിയായ പാചകത്തിലൂടെയും ഉപയോഗിച്ചാല്‍ മാംസാഹാരം പ്രശ്നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നതായി ആധുനികശാസ്ത്രം കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. മാംസാഹാരത്തിനോടൊപ്പം ഉള്ളില്‍ ചെല്ലുന്ന ഉയര്‍ന്ന അളവിലെ കൊഴുപ്പാണ് ഹൃദ്രോഗത്തിനും ചിലതരം (വന്‍ കുടല്‍, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ഗ്രന്ഥി) കാന്‍സറുകള്‍ക്കും മാംസാഹാരവുമായുള്ള ബന്ധത്തിനു കാരണമെന്നു വളരെ മുന്‍പേ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ടു താനും. ഇതില്‍ തന്നെ ബീഫ്, ഉണക്കിയതും ഉപ്പിലിട്ടതുമായ മാംസം, പുകയടിപ്പിച്ച് ഉണക്കുന്ന മാംസം എന്നിവയാണ് കാന്‍സറുമായി നേരിട്ട് കാര്യകാരണബന്ധം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ള വകഭേദങ്ങള്‍ . ബീഫ് അവശ്യപ്രോട്ടീനുകളാല്‍ സമ്പന്നമെങ്കിലും ഉയര്‍ന്ന പൂരിതകൊഴുപ്പുകാരണം നമ്മുടെ രക്തക്കൊളസ്റ്റ്രോള്‍ വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നു, ഹൃദ്രോഗസാധ്യതയും. എന്നാല്‍ വളരെ ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ (ദിവസം 80 -100ഗ്രാമില്‍ കൂടുതല്‍ ) ബീഫ് കഴിച്ചിരുന്നവരിലാണ് ഉയര്‍ന്ന കാന്‍സര്‍ സാധ്യത പഠനങ്ങള്‍ കണ്ടെത്തിയിട്ടുള്ളത്. ഇതില്‍ തന്നെ, ബീഫിനോടൊപ്പം മത്സ്യവും ഫൈബര്‍ ധാരാളമുള്ള ധാന്യങ്ങളും കഴിച്ചിരുന്നവരില്‍ കാന്‍സര്‍ സാധ്യത സാധാരണയിലും കുറവായി കണ്ടിട്ടുണ്ട്. മാംസവും പഴങ്ങളും സസ്യാഹാരവുമൊക്കെ ഇടകലര്‍ത്തിയുപയോഗിക്കുന്ന മിശ്രഭക്ഷണക്കാരില്‍ ഈ സാധ്യതകള്‍ പിന്നെയും കുറയുന്നു.

മാംസാഹാരത്തെപ്പറ്റിയുള്ള ഏറ്റവും വലിയ പരാതികളിലൊന്ന് വിരകളും പരാദജീവികളും മനുഷ്യനിലേയ്ക്ക് സംക്രമിക്കാന്‍ അവ കാരണമാകുമെന്നതാണ്. പന്നിയിലും മാടുകളിലും മറ്റും പൂര്‍ണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ജീവചക്രം പൂര്‍ത്തിയാക്കുന്ന ചില വിരകള്‍ ഉണ്ടെന്നത് വാസ്തവമാണ്. പക്ഷിയിറച്ചിയിലൂടെയും ചില വൈറല്‍ രോഗങ്ങള്‍ പടരാം. മാംസാഹാരം പൊതുവിലും, മാട്ടിറച്ചി വിശേഷിച്ചും ബാക്റ്റീരിയകളുടെ വളര്‍ച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

എന്നാല്‍ അവ രോഗമുണ്ടാക്കുന്നത് ശരിക്ക് പാകം ചെയ്യാതെയും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴാണ്. അതും അപൂര്‍വ സന്ദര്‍ഭങ്ങളില്‍ മാത്രം. ഇതേ പ്രശ്നം കാണിക്കുന്ന അനവധി സസ്യങ്ങളുമുണ്ട് എന്നത് ഇതിനെ പെരുപ്പിച്ച് കാണിക്കുന്നവര്‍ സൗകര്യപൂര്‍വം മറച്ചുപിടിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിനു സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബീന്‍സ്, കാബേജ്, പയറ് തുടങ്ങിയവയിലൊക്കെ ഈവക ബാക്റ്റീരിയകള്‍ ധാരാളമായി വളരുകയും പൊതുജനാരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങള്‍ക്ക് വഴിതെളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ട്. സാല്‍മണെല്ല പോലുള്ള സര്‍വ്വവ്യാപിയായി കാണുന്ന ബാക്റ്റീരിയ സസ്യാഹാരം വഴിയാണ് അധികവും മനുഷ്യനില്‍ വയറിളക്കവും ആമാശയ രോഗങ്ങളുമുണ്ടാക്കുന്നത്. ( ഈ പോസ്റ്റ് കൂടി ഇതോടുചേര്‍ത്ത് വായിക്കാം.)

കന്നുകാലി വളര്‍ച്ച ത്വരിതപ്പെടുത്താനുപയോഗിക്കുന്ന ഹോര്‍മോണുകള്‍ മാംസത്തിലൂടെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലുമെത്തി അപകടമുണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് ഏറെ പ്രചാരണങ്ങള്‍ നടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പഠനങ്ങളൊന്നും തന്നെ ഈ വാദം തെളിയിച്ചിട്ടില്ല. ഹോര്‍മോണ്‍ കുത്തിവച്ച ബ്രോയ്ലര്‍ കോഴിതിന്നാല്‍ പെണ്‍കുട്ടികളില്‍ ഹോര്‍മോണ്‍പ്രശ്നങ്ങള്‍ ഉണ്ടാവും എന്ന്‍ ചില ആരോഗ്യമാസികകളില്‍ പോലും എഴുതിക്കണ്ടിട്ടുണ്ട്. ഇതിനെ സംബന്ധിച്ച് 1950കളുടെ അവസാനം മുതല്‍ പഠനങ്ങള്‍ നടക്കുന്നു. കുത്തിവയ്ക്കപ്പെട്ട മൃഗങ്ങളിലെ ഹോര്‍മോണുകള്‍ അവയുടെ മാംസത്തില്‍ സാന്ദ്രീകരിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് സത്യം. മാംസാഹാരത്തിലൂടെ പ്രകൃത്യാ ഉള്ളതോ കൃത്രിമമായതോ ആയ ഒരു ഹോര്‍മോണും ഹാനികരമായ അളവുകളില്‍ നമ്മുടെ ഉള്ളിലെത്തുന്നതായി പഠനങ്ങള്‍ ഇതുവരെ തെളിയിച്ചിട്ടില്ല. ഹോര്‍മോണ്‍ കുത്തിവച്ചുവളര്‍ത്തുന്ന മാടിന്റെ മാംസത്തില്‍ ഉള്ള ഹോര്‍മോണ്‍ നിലയേക്കാള്‍ എത്രയോ ഇരട്ടി ഹോര്‍മോണ്‍ നമ്മള്‍ സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്ന പല ആഹാരത്തിലുണ്ട് . ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു ഗ്ലാസ് പശുവിന്‍ പാലില്‍ 250ഗ്രാം മാട്ടിറച്ചിയിലുള്ളതിനേക്കാള്‍ ഒന്‍പതിരട്ടി ഈസ്ട്രജന്‍ ഹോര്‍മോണുണ്ട്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലാകട്ടെ ഇതിന്റെ പതിനായിരം മുതല്‍ ഒരു കോടിയിരട്ടിവരെ സ്റ്റീറോയ്ഡ് ഹോര്‍മോണുകള്‍ പ്രകൃത്യാതന്നെ ഉല്പാദിപ്പിക്കപ്പെടാറുണ്ട് – കുട്ടികളില്‍ പോലും!

അപ്പോള്‍ ആത്യന്തികമായി പറയാവുന്നത് ഇത്രമാത്രം : ശുചിയായ പരിതസ്ഥിതിയില്‍ വളര്‍ത്തി, ശരിയായി പാകം ചെയ്തെടുത്താല്‍ മാംസാഹാരവും സസ്യാഹാരവുമൊക്കെ സുരക്ഷിതം തന്നെയാണ്. അതില്‍ ഉച്ചനീചത്വങ്ങള്‍ കാട്ടേണ്ട കാര്യമില്ല.

II

മാംസാഹാരത്തിന്റെ ഭാരതീയ രാഷ്ട്രീയം

നദീതീരത്തും പുല്‍മേടുകളിലും താഴ്വരകളിലുമൊക്കെയായി വികസിച്ച ഏതാണ്ടെല്ലാ സംസ്കാരങ്ങളും ഫലമൂലാദികള്‍ക്കും ധാന്യങ്ങള്‍ക്കുമൊപ്പം മൃഗമാംസവും ഭക്ഷണമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇന്ത്യയുടെ ആദ്യ സംസ്കൃതികളായ ഹാരപ്പാ-മൊഹേന്‍ ജൊദാരോയും പിന്നീട് വന്ന ആര്യന്മാരുടെ വൈദിക സംസ്കൃതിയും ഒന്നും ഇതില്‍ നിന്ന് വിഭിന്നമല്ല.

ഭാരതത്തിന്റെ ആദ്യ മതങ്ങളിലൊന്നായ വൈദികമതത്തിന്റെ സംഹിതകളിലും പുരാണങ്ങളിലും തന്നെയുണ്ട് മാംസാഹാരത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരാളം ഉദാഹരണങ്ങള്‍ :

ആര്യന്മാരുടെ മതഗ്രന്ഥമായ വേദങ്ങളിലും മനുസ്മൃതിയിലും ശതപഥബ്രാഹ്മണം പോലുള്ള പ്രമാണങ്ങളിലുമൊക്കെ യാഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ദേവകള്‍ക്കായി ബലിനല്‍കിയ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം ആഹാരമാക്കാന്‍ വിധിയുണ്ട്. ഋഗ്വേദത്തില്‍ അശ്വമേധത്തെക്കുറിച്ചു വിവരിക്കുന്ന ഭാഗം (ഒന്നാം മണ്ഡലം,അധ്യായം22) പ്രാചീനഭാരത സംസ്കൃതിയില്‍ നിലനിന്നിരുന്ന മൃഗബലിയെ മാത്രമല്ല കാണിച്ചുതരുന്നത്, പുരോഹിതര്‍ പോലും മാംസാഹാരം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു എന്നുകൂടിയാണ്. ബലിനല്‍കുന്ന കുതിരയ്ക്കുപുറമേ 609 മൃഗങ്ങളേക്കൂടി ബലികഴിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കുറിച്ച് യജുര്‍വേദത്തില്‍ വിശദീകരണമുണ്ട്.

വൈദിക നിയമങ്ങളുടെ ശേഖരമായ മനുസ്മൃതിയില്‍ പുരോഹിതന്മാര്‍ക്കടക്കം കഴിക്കാവുന്നതും കഴിക്കാന്‍ പാടില്ലാത്തതുമായ മാംസങ്ങളെപ്പറ്റി പറയുന്നു: മുള്ളന്‍ പന്നി, ആമ, ഉടുമ്പ്, കാണ്ടാമൃഗം, മുയല്‍ എന്നിവയും ഒരു താടിയെല്ലില്‍ മാത്രം പല്ലുകളുള്ള ഒട്ടകമൊഴിച്ചുള്ള ജീവികളെയും ദ്വിജന്മാര്‍ക്ക് ഭക്ഷിക്കാമെന്ന് മനു. പാഠിനം, രോഹിതം എന്നിങ്ങനെ ചില മത്സ്യങ്ങളും നിഷിദ്ധമാക്കിയിട്ടില്ല.മന്ത്രോച്ചാരണത്തിലൂടെ ശുദ്ധിവരുത്തിയതും യാഗത്തില്‍ ദേവകള്‍ക്കര്‍പ്പിച്ചതുമായ മാംസം പുരോഹിതനു ഭക്ഷിക്കാം. ഇങ്ങനെ വിധിക്കുന്ന മനു മറ്റൊന്നു കൂടി പറയുന്നുണ്ട് – വിധിപ്രകാരം മാംസം കഴിക്കേണ്ട അവസരത്തില്‍ അതു കഴിക്കാതിരിക്കുന്നവന്‍ ഇരുപത്തൊന്നുവട്ടം മൃഗജന്മം സ്വീകരിക്കേണ്ടി വരുമെന്ന് (അധ്യായം5, 11-37) !

യജ്ഞത്തില്‍ ഹോമിക്കപ്പെട്ട മാംസമാണ് എറ്റവും മികച്ച ആഹാരമെന്ന് ശതപഥബ്രാഹ്മണം (11:7:1:3) പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു. ബൃഹദാരണ്യകോപനിഷത്തിലാകട്ടെ സന്താനലാഭത്തെക്കുറിച്ച് വിവരിക്കുന്ന ഭാഗത്ത് വാഗ്മിയും ഭരണനിപുണനും വേദങ്ങളില്‍ പ്രാവീണ്യമുള്ളവനുമായ പുത്രനുണ്ടാവാന്‍ ദമ്പതികള്‍ ചോറും, ഇളംപ്രായമുള്ളതോ മുതിര്‍ന്നതോ ആയ കാളയുടെ മാംസവും നെയ് ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാന്‍ ഉപദേശമുണ്ട് (4:18). രാമായണത്തിലാകട്ടെ പുരോഹിതരായ ബ്രാഹ്മണരടക്കം ആട്ടിറച്ചിയും മാനിറച്ചിയും കഴിക്കുന്ന നിരവധി വര്‍ണ്ണനകളുണ്ട്. വനവാസത്തിനു പോകും മുന്‍പ് കൗസല്യയെ സാന്ത്വനിപ്പിക്കുന്ന ശ്രീരാമന്‍ പറയുന്നത് “(കൊട്ടാരത്തിലെ) മാംസം നിഷിദ്ധമാക്കപ്പെട്ട്, കാട്ടിലെ ഫലമൂലാദികള്‍ കഴിച്ച് ഞാന്‍ ജീവിക്കേണ്ടി വരും” എന്നാണ്. കാട്ടിലേക്ക് പോയ രാമനെ തേടിയെത്തുന്ന ഭരതകുമാരനെ ആദിവാസികള്‍ സല്‍ക്കരിക്കുന്നത് മദ്യവും മീനും ഇറച്ചിയും കൊടുത്താണ്. കാട്ടില്‍ കഴിഞ്ഞ കാലത്ത് രാമലക്ഷ്മണന്മാരും സീതയും ഇറച്ചി ഉണക്കി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിന്റെ സൂചന ജയന്തന്റെ കഥയിലുണ്ട്. കബന്ധനെന്ന രാക്ഷസരൂപത്തില്‍ നിന്നും മോചിതനായ ദനു രാമനും ലക്ഷ്മണനും ഇന്നിന്ന മാംസങ്ങളും ഇന്നിന്ന മീനുകളും ഭക്ഷണമായി ലഭിക്കുന്ന പമ്പാനദീതീരത്തെക്കുറിച്ചു പറയുന്നുണ്ട്. ദ്വിജര്‍ക്ക് തിന്നാമെന്ന് മനുസ്മൃതി അധ്യായം 5ല്‍ വിധിക്കുന്ന മാംസവര്‍ഗ്ഗങ്ങളെപ്പറ്റി രാമന്റെ അമ്പേറ്റ് വീണ ബാലി ഓര്‍മ്മിപ്പിക്കുന്ന ശ്ലോകവും ശ്രദ്ധേയം.

മാംസാഹാരം ഭാരതീയ വൈദ്യത്തില്‍

ബിസി 500-600 കാലഘട്ടത്തില്‍ ക്രോഡീകരിക്കപ്പെട്ടതെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്ന സുശ്രുതന്റെ സംഹിതയില്‍ ആണ് മാംസാഹാരത്തെ പറ്റിയുള്ള ഏറ്റവും ബൃഹത്തായ പ്രാചീനവര്‍ഗ്ഗീകരണം കാണാവുന്നത്. സൂത്രസ്ഥാനം ഉത്തരാര്‍ദ്ധത്തിലെ 531ശ്ലോകങ്ങളുള്ള നാല്പത്താറാം അധ്യായത്തില്‍ (അന്നപാനവിധി) ഏതാണ്ട് 200ഓളം ശ്ലോകങ്ങള്‍ മാംസാഹാരത്തെയും അവയുടെ പാകങ്ങളെയും വിവരിക്കുന്നതാണ്. വെള്ളത്തില്‍ വസിക്കുന്ന ജീവികള്‍ , വെള്ളം കൂടുതലുള്ള ഭൂമിയിലെ ജീവികള്‍ , പച്ചമാംസം തിന്നുന്ന ജീവികള്‍ , ഒറ്റക്കുളമ്പുള്ള ജീവികള്‍ , സമസ്ഥലങ്ങളിലെ ജീവികള്‍ എന്നിങ്ങനെ ആറ് വിധത്തിലുള്ള ഒരു വിശാലവര്‍ഗ്ഗീകരണത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്ന മാംസാഹാര വിവരണം ഓരോ തരം മാംസത്തിന്റെയും വാത-പിത്ത-കഫാദികളുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളെയും ശരീരത്തില്‍ അവ പോഷിപ്പിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളെയും പറ്റി പറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് 55 – 58 വരെ ശ്ലോകങ്ങള്‍ മാനിറച്ചിയെപ്പറ്റിയാണ്. തിത്തിരി മുതല്‍ മയിലും കാട്ടുകോഴിയും നാടന്‍ പ്രാവും വരെയുള്ള പക്ഷികളുടെ മാംസത്തെപ്പറ്റി 60 – 71ല്‍ പറയുന്നു. ശുക്ലവൃദ്ധിയ്ക്ക് കുതിരയുടെ മാംസം നല്ലതാണെന്ന പ്രാചീനവിശ്വാസത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ശ്ലോകങ്ങളും പിന്നീട് കാണാം.

ഗോമാംസത്തെപ്പറ്റിയുള്ള പ്രസ്താവന സമകാലീനവിവാദങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തില്‍ ഒന്ന് പരിശോധിക്കുന്നത് കൗതുകകരമായിരിക്കും.ശ്വാസരോഗം, കാസം, വിഷമജ്വരം എന്നിവയെ പശുവിന്റെ ഇറച്ചി ഇല്ലാതാക്കുമെന്ന് പറയുന്ന സുശ്രുതന്‍ കായികാധ്വാനം കൂടിയവര്‍ക്കും അത്യഗ്നി (ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്), വാതാധിക്യം എന്നിവയുള്ളവര്‍ക്കും ഇത് നല്ലതാണെന്നു സൂചിപ്പിക്കുന്നു (ശ്ലോ:89).

പോത്തിന്‍ മാംസത്തെപ്പറ്റിയുമുണ്ട് വിശേഷം – അത് സ്നിഗ്ധമാണ്, ഉഷ്ണവീര്യമാണ്,മധുരരസമുള്ളതുമാണ്. ശരീരത്തെ അത് തടിപ്പിക്കും. ഉറക്കം, സംഭോഗശക്തി, മുലപ്പാല്‍ എന്നിവ വൃദ്ധിപ്പെടുമെന്നും മാംസം ദൃഢമാക്കുമെന്നുമുള്ള സുശ്രുതന്റെ പ്രസ്താവന കൂടി വായിച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ ബീഫ് നിരോധനത്തിനു വേണ്ടിയും മറ്റും മുറവിളികൂട്ടുന്ന “ഭാരതപൈതൃക” അവകാശികള്‍ വാളെടുക്കാതിരിക്കുമോ ? തീര്‍ന്നില്ല, പന്നിമാംസത്തെപ്പറ്റിയുമുണ്ട് സുശ്രുതന്റെ വിശകലനം. 112 മുതല്‍ 124വരെ ശ്ലോകങ്ങള്‍ മത്സ്യങ്ങളെപ്പറ്റിയുള്ളവയാണ്. പില്‍ക്കാലത്ത് മനുസ്മൃതിയില്‍ പലസ്ഥലത്തും പരാമര്‍ശിക്കപ്പെടുന്ന മത്സ്യങ്ങളും തിമിംഗിലം വരെയുള്ള സമുദ്ര ജീവികളും ധന്വന്തരിയുടെയും, ശിഷ്യന്‍ സുശ്രുതന്റെയും അഭിപ്രായത്തില്‍ ആഹാര്യമാണ്.

സുശ്രുത സംഹിതയിലെന്ന പോലെ ചരകസംഹിതയുടെ ‘സൂത്രസ്ഥാന’ത്തിലും കഴിക്കാവുന്നതും കഴിക്കാന്‍ പാടില്ലാത്തതുമായ വിവിധതരം മാംസങ്ങളെപ്പറ്റി വിശദമായി പറയുന്നുണ്ട്. എന്നാല്‍ സുശ്രുതനോ ചരകനോ മാംസാഹാരത്തെ ഒരു ഔഷധമെന്നതിനപ്പുറം സ്ഥിരഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാന്‍ നിര്‍ദ്ദേശിക്കുന്നില്ല എന്ന മുട്ടാപ്പോക്ക് ന്യായമാണ് ഇന്നുള്ള പല പാരമ്പര്യവൈദ്യന്മാരും മാംസാഹാരത്തെ എതിര്‍ക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സൂക്ഷ്മ പരിശോധനയില്‍ ഇതു തെറ്റാണെന്ന് കാണാം. ഒന്നാമത്, സുശ്രുതന്‍ ഈ മാംസാഹാരങ്ങളുടെ വര്‍ഗ്ഗീകരണവും കഴിക്കേണ്ട രീതികളും പറയുന്നത് അന്നപാനവിധിയുടെ ഭാഗമായാണ്, ഔഷധങ്ങളെപ്പറ്റി പ്രത്യേകമായി പറയുന്ന സ്ഥലങ്ങളിലല്ല. ഈ അധ്യായത്തിന്റെ ആരംഭത്തില്‍ തന്നെ കാശിരാജാവായ ധന്വന്തരിയോട് ശിഷ്യന്മാരായ സുശ്രുതാദി ഋഷിമാര്‍ ഇങ്ങനെ അപേക്ഷിക്കുന്നു : “ആഹാരം തിന്നുന്നതും കുടിക്കുന്നതും സംബന്ധിച്ചും ദ്യവ്യങ്ങളുടെ രസ-ഗുണ-വീര്യ-വിപാക-പ്രഭാവ-കര്‍മ്മങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചും പ്രത്യേകം പ്രത്യേകം അറിയാന്‍ ആഗ്രഹിക്കുന്നു…യാതൊന്നിനു ഹേതുവായിട്ട് ലോകത്തിലെ ജീവികള്‍ ആഹാരത്തിന്നധീനമണോ അതു ഹേതുവായിട്ട് അന്നപാനവിധിയെ എനിക്കുപദേശിച്ചുതന്നാലും.” തുടര്‍ന്ന് ധന്വന്തരി ഉപദേശിക്കുന്ന രൂപത്തില്‍ സുശ്രുതന്‍ എഴുതുന്ന അധ്യായത്തില്‍ അന്നപാനവിധിയുടെ ഭാഗമായി ധാന്യങ്ങളെയും കിഴങ്ങുകളെയും പഴവര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍ എന്തിന്, വെള്ളത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുപോലും വളരെ വിശദമായി ചര്‍ച്ചചെയ്യുന്നതായും കാണാം.

മാംസാഹാരവും തൈരും മോരും : വിരുദ്ധാഹാര സങ്കല്പം

ശ്ലോകം 123ല്‍ വര്‍ജ്ജിക്കേണ്ട മാംസത്തെപ്പറ്റി പറയുന്നതു നോക്കുക: ഉണങ്ങി ചീഞ്ഞുനാറിയത്, രോഗത്താല്‍ മരിച്ചത്, വിഷം പുരണ്ട ആയുധത്താല്‍ മരിച്ചത് , പ്രായം ചെന്നത് ശരീരം ശുഷ്കിച്ചത്,ചീത്ത ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് എന്നിങ്ങനെയുള്ള പക്ഷിമൃഗാദികളുടെ മാംസം കഴിക്കരുത്…ഇപ്രകാരം ദൂഷിതമല്ലാത്ത മാംസങ്ങളൊഴിച്ച് മറ്റ് മാംസങ്ങളെ ഭക്ഷിക്കുവാന്‍ സ്വീകരിക്കാവുന്നതാണ്. മാംസത്തെപ്പറ്റി സുശ്രുതന് നല്‍കുന്ന ഉപദേശം ധന്വന്തരി അവസാനിപ്പിക്കുന്നതുതന്നെ ഇപ്രകാരമാണ്: അല്ലയോ ശിഷ്യ, ഏത് ജീവിയുടെ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നുവോ അവയുടെ ആഹാരവിഹാരങ്ങള്‍ ശരീരാവയവങ്ങള്‍ സ്വഭാവം ധാതുക്കള്‍ ചേഷ്ടകള്‍ ലിംഗം പാചകം ചെയ്യേണ്ടുന്ന വിധം എന്നിവയെല്ലാം പരീക്ഷണീയമാകുന്നു. (ശ്ലോ:138)

സുശ്രുതസംഹിതയിലെ തന്നെ സൂത്രസ്ഥാനം ഉത്തരാര്‍ധത്തില്‍ അധ്യായം 20 (ഹിതാഹിതീയം) ചില ആഹാരങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാന്‍ പാടില്ലാത്തതായി വിധിച്ചിട്ടുള്ളതു നോക്കുക: സകലജീവികള്‍ക്കും ആഹരിക്കാവുന്ന ചില വിശാല മാംസവര്‍ഗ്ഗങ്ങളെക്കുറിച്ച് പറയുന്നിടത്ത് കറുത്തമാന്‍, പുള്ളിമാന്‍, കസ്തൂരിമൃഗം, ഇരുവാല്‍ച്ചാത്തന്‍, പ്രാവ്, കാട തിത്തിരിപ്പുള്ള് തുടങ്ങിയ 13 എണ്ണം ഉള്‍പ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ചിലയിനം മാംസത്തോട് ചേര്‍ത്ത് പാല്‍ കുടിക്കരുത് എന്ന പ്രസ്താവന ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ചെമ്മീന്‍, ഉടുമ്പ്, പന്നി ചെമ്മീന്‍ എന്നിവയുടെ മാംസത്തിനൊപ്പം പാലുപയോഗിക്കരുതെന്നാണ് സുശ്രുതന്റെ വിധി. പാലിനൊപ്പം ഒരുവിധ മത്സ്യവും ചേര്‍ത്തുകഴിക്കരുത് എന്ന വിധി ചരകസംഹിതയിലെ സൂത്രസ്ഥാനത്തിലും ഉണ്ട്. അത് കുഷ്ഠത്തിനും ത്വക് രോഗങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകുമെന്നത്രെ ചരകന്റെ ന്യായം.

എന്നാല്‍ അന്നപാനവിധിയില്‍ ആഹാരം പാചകം ചെയ്യുന്ന കാര്യം പറയുന്നിടത്ത് സുശ്രുതന്‍ തന്നെ ഇങ്ങനെയും വ്യക്തമാക്കുന്നു : “മാംസം സ്വതവേ ബലം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതാകുന്നു. നെയ്യ്, മോര്, കുരുമുളക് പോലുള്ളവയുടെ എരിവ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന മാംസം ഹിതകരമായതും ബലം നല്‍കുന്നതും രുചിപ്രദവും ഗുരുവുമാണ്. അതു തന്നെ മോര് ചേര്‍ത്തും കായം കുരുമുളക് മുതലായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്തും സംസ്കരിച്ചുപയോഗിക്കുന്നതായാല്‍ ബലം, മാംസം, ജഠരാഗ്നി എന്നിവയെ വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ഉണങ്ങിയ മാംസം ശരീരത്തിന്ന് സ്ഥിരതയെ ഉണ്ടാക്കുന്നതും തൃപ്തിയെപ്രദാനം ചെയ്യുന്നതും ബലം, ബുദ്ധി, ജഠരാഗ്നി, മാംസം, ഓജസ്സ്, ശുക്ലം എന്നിവയെ വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതുമാകുന്നു.” തൈരും മോരും ഉറുമാമ്പഴവും ചേര്‍ത്ത് സംസ്കരിച്ചതും സംസ്കരിക്കാത്തതുമായ മാംസരസം ഹിതകരമായ ആഹാരങ്ങളില്പ്പെട്ടതാണെന്ന് സുശ്രുതന്‍ മറ്റൊരിടത്തും പറയുന്നു.

” ഉണങ്ങിയ മാംസം കമ്പിയില്‍ കോര്‍ത്തു തീയില്‍ കാണിച്ചു പാകം വരുത്തിയെടുത്താല്‍ ഏറ്റവും ഗുരുത്വമുള്ളതായിരിക്കും. എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുത്ത മാംസം ഇപ്രകാരം ഗുരുവായിരിക്കും. എന്നാല്‍ നെയ്യില്‍ വറുക്കുന്നത് ലഘുവായിരിക്കും. ജഠരാഗ്നിയെ വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും, ഹൃദ്യമായിരിക്കും (ഹൃദയത്തിനു നല്ലത് എന്ന അര്‍ത്ഥത്തില്‍ ), രുചിപ്രദവും മനസ്സിന്ന് പ്രിയമുള്ളതുമായിരിക്കും. പിത്തത്തെ ശമിപ്പിക്കും, ഉഷ്ണവീര്യമുണ്ടാവുകയുമില്ല.”

” മാംസരസം തൃപ്തിയെ ഉണ്ടാക്കും.ആയുസ്സിനെ വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും, ശ്വാസരോഗം കാസം ക്ഷയം എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കും. വാതം പിത്തം കഠിനാധ്വാനം എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ക്ഷീണം മാറ്റും. ഹൃദയത്തിനു നല്ലതാണ്‍.അസ്ഥി നീക്കി മാംസം മാത്രം നന്നായി വേവിച്ചശേഷം വീണ്ടും അരച്ച് തിപ്പലി, ചുക്ക്, കുരുമുളക്, ശര്‍ക്കര, നെയ്യ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് എല്ലാം കൂടി നല്ലവണ്ണം പാകം ചെയ്തതിന് വേസവാരം എന്ന് പറയുന്നു. ഇത് ഗുരുവാണ്.സ്നിഗ്ധമാണ്. ബലവര്‍ദ്ധകവും വാത വേദനയെ ശമിപ്പിക്കുന്നതുമത്രെ” (ശ്ലോ: 343-370).

തുണ്ട്: മാംസാഹാരത്തിനെതിരെ ഇന്ന് ടെലിവിഷനില്‍ വെളിച്ചപ്പെടുന്ന ഭാരതീയവൈദ്യ വാചസ്പതികളെ സുശ്രുതന്റെ ഒരു സാങ്കല്പിക Food Spaയില്‍ കൊണ്ടിരുത്തിയാല്‍ നെയ്യില്‍ പാകം ചെയ്ത ‘കാട ഫ്രൈ’യും ശര്‍ക്കര ചേര്‍ത്ത ‘സൂപ്പും’ കമ്പിയില്‍ കോര്‍ത്ത് വറുത്ത ‘തന്തൂരിയും’ കണ്ട് തലകറങ്ങിയിരുന്നേനെ!


എഡിറ്റ് (8-മാര്‍ച്ച്-09) :

1. സസ്യാഹാരത്തിനെതിരേയാണ് ഈ പോസ്റ്റിന്റെ ഫോക്കസ് എന്നു തെറ്റിദ്ധരിച്ചവര്‍ ഈ കമന്റ് കൂടി വായിക്കുക
2.ഈ വിഷയത്തില്‍ ദേവേട്ടന്റെ ഒരു അനുബന്ധ പോസ്റ്റ് ഇവിടെ വായിക്കാം.
3. അംബിച്ചേട്ടന്റെ നാല് ഖണ്ഡമായി എഴുതിയ പോസ്റ്റുകള്‍ ഇവിടെ

Advertisements
 

മാംസാഹാരം ശരീരത്തെ ഒറ്റിക്കൊടുക്കുമോ ? (കമന്റ്) നവംബര്‍ 3, 2008

മാംസാഹാരം ശരീരത്തെ ഒറ്റിക്കൊടുക്കുന്നു എന്ന തലക്കെട്ടില്‍ കുറിഞ്ഞി ഓണ്‍ ലൈനില്‍ വന്ന പോസ്റ്റിനുള്ള കമന്റാണിത്. വിഷയം വൈദ്യമായതുകൊണ്ട് ഇവിടെ പോസ്റ്റാക്കി ഇടുന്നു.

കുറിഞ്ഞിയിലെ പോസ്റ്റില്‍ പരാമര്‍ശിക്കപ്പെട്ട പഠനം പ്രൊഫ:അജിത് വര്‍ക്കിയുടെ ദീര്‍ഘകാല ഗവേഷണങ്ങളിലെ ഏറ്റവും പുതിയതായി നേച്ചറില്‍ വന്നതാണ്. അതിന്റെ പശ്ചാത്തലം കൂടിയറിഞ്ഞാല്‍ വിഷയം കൂടുതല്‍ മനസിലാകും:
സയാലിക് ആസിഡുകള്‍ എന്നത് ജന്തുക്കളിലെ കോശസ്തരത്തില്‍ പൊതുവേ കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരപോലുള്ള തന്മാത്രയാണ്. പല രോഗാണുക്കളും പരാദ അണുക്കളും ജന്തു കോശത്തില്‍ പറ്റിപ്പിടിക്കാന്‍ ഈ സയാലിക് ആസിഡ് കണങ്ങളെ ഒരു “കൊളുത്താ”യി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മനുഷ്യവര്‍ഗ്ഗം കുരങ്ങുകളുമായി പരിണാമവഴിയില്‍ പിരിഞ്ഞ ശേഷം ഉണ്ടായ ഏതോ മ്യൂട്ടേഷന്റെ ഫലമായി N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc) എന്ന സയാലിക് ആസിഡ് ഗണത്തില്‍ പെടുന്ന തന്മാത്രകള്‍ നിര്‍മ്മിക്കാനുള്ള കഴിവ് മനുഷ്യശരീരത്തിലെ കോശങ്ങള്‍ക്കില്ലാതായി. മനുഷ്യനൊഴിച്ചുള്ള സസ്തനികളിലെല്ലാം Neu5Gc ഉണ്ട്. അങ്ങനെയിരിക്കെ, ചില മനുഷ്യകോശ പരീക്ഷണങ്ങളില്‍ കുടലിന്റെയും ധമനികളുടെയും ഭിത്തിയിലെ മനുഷ്യകോശങ്ങളില്‍ ഈ Neu5Gc ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടു. സ്വയം ഇതുണ്ടാക്കാനുള്ള ജീനുകള്‍ ഇല്ലാതിരിക്കെ, മനുഷ്യനില്‍ ഇത് വന്നതെവിടെനിന്ന് എന്ന്‍ അന്വേഷണമായി. പക്ഷികളിലും മീനിലും ഈ തന്മാത്ര താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ തോതിലേ കാണാറുള്ളൂ. സസ്യങ്ങളില്‍ തീരെയില്ല എന്നുതന്നെ പറയാം. മനുഷ്യരെ Neu5Gc ന്റെ ശുദ്ധരൂപം കഴിപ്പിച്ചശേഷം പരിശോധിപ്പിച്ചപ്പോള്‍ അവരുടെ മൂത്രത്തില്‍ ഭാഗികമായി ഇത് വിസര്‍ജ്ജിച്ചതായും കുറേ ഭാഗം ശരീരരോമത്തിലെ കോശത്തിലും മറ്റും കയറിപ്പറ്റിയതായും കണ്ടു. Neu5Gc ധാരാളമായുള്ളത് നാം സാധാരണ ആഹാരമാക്കുന്ന സസ്തനികളുടെ (കാള,പശു,പോത്ത്,ആട്) മാംസത്തിലും പാല്/പാലുല്പന്നങ്ങളിലുമാണ്. ഈ Neu5Gc തന്മാത്രയെക്കെതിരേ മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധസിസ്റ്റം ചെറിയതോതിലുള്ള ആക്രമണവും നടത്താറുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയതോടെ ശരീരത്തിന്റെ ഇമ്യൂണ്‍ സിസ്റ്റം അമിതമായി പ്രതികരിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാവാമെന്ന് കരുതുന്ന രോഗങ്ങളില്‍ Neu5Gc യുടെ റോള്‍ എന്ത് എന്നായി അന്വേഷണം. Red Meat അഥവാ സസ്തനികളുടെ (ബീഫ്,മട്ടന്‍ ആദിയായവ) മാംസത്തില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പ് ക്യാന്‍സറിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും കാരണമായേക്കാം എന്ന ചില പഠനങ്ങളുണ്ട്. ഇത് പൂരിത കൊഴുപ്പ് കാരണമാവില്ല, മറിച്ച് ഈ ആഹാരത്തിലൂടെ ഉള്ളില്‍ ചെല്ലുന്ന Neu5Gc ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രതിരോധപ്രവര്‍ത്തനത്തിന്റെ പാര്‍ശ്വഫലമാവാന്‍ സാധ്യതയില്ലേ എന്നാണ് അജിത് വര്‍ക്കി സാറിന്റെ പഠനങ്ങളില്‍ ചിലത് അന്വേഷിക്കുന്നത്. എന്നാല്‍ ഈ ബന്ധം സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

ഈ പശ്ചാത്തലത്തില്‍ തന്നെയാണ് ഈ പോസ്റ്റിന്റെ വിഷയമായ പുതിയ പഠനമെങ്കിലും മലിനമായ ഭക്ഷണത്തിലൂടെയും പാല്‍ വഴിയുമൊക്കെ നമ്മുടെയുള്ളില്‍ ചെല്ലുന്ന STEC എന്ന ബാക്ടീരിയ Neu5Gc തന്മാത്രയെ ഒരു “കൊളുത്താ”യി ഉപയോഗിച്ച് അണുബാധയ്ക്കു കാരണമാകുന്നതിന്റെ സാങ്കേതികതയിലാണ് പുതിയ ഗവേഷണത്തിന്റെ ഊന്നല്‍.

കമന്റ്:

തെറ്റിദ്ധാരണാ ജനകമായ റീ‍സേര്‍ച് റിപ്പോര്‍ട്ടിംഗിന്റെ ഉദാഹരണമായി ഈ പോസ്റ്റ് എന്നു പറയാതെ വയ്യ ജോസഫ് മാഷേ. മാഷ് മാത്രമല്ല, പല വെബ് സൈറ്റുകളും, വിശേഷിച്ച് വെജിറ്റേറിയനിസം പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്നവ, വളച്ചൊടിച്ചാണ് ഈ ഗവേഷണം റിപ്പോര്‍ട്ട് ചെയ്തിട്ടുള്ളത്.

1. മാംസാഹാരം ശരീരത്തെ ഒറ്റിക്കൊടുക്കുന്നു എന്നതു വായിച്ചാല്‍ മാംസാഹാരത്തിനെതിരായി വന്ന പഠനമാണിതെന്ന് തോന്നും. “മാംസാഹാരം ശരീരത്തിന്‌ അത്ര നന്നല്ല എന്നതിന്‌ ഒരു തെളിവ്‌ കൂടി.” എന്ന വാചകം ഈ ഗവേഷണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പരിഗണനയിലേ ഇല്ലാത്ത വിഷയമാണ്. മലിനമായ മാംസാഹാര‍ത്തില്‍ വളരാന്‍ സാധ്യതയുള്ള, ഷിഗാ ടോക്സിന്‍ ഉല്‍പ്പാദിപ്പിക്കുന്ന, ഒരു തരം Escherichia coli എന്ന ബാക്ടീരിയം (STEC) അതിന്റെ സട്ടിലേസ് സൈറ്റോ ടോക്സിനും ആഹാരം വഴി മനുഷ്യശരീരത്തിലെത്തുന്ന Neu5GC എന്ന ഗ്ലൈക്കനുമായി പ്രതിപ്രവര്‍ത്തിപ്പിച്ച് അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നതിന്റെ മെക്കാനിസം ആണ് ഈ ഗവേഷണത്തിന്റെ ഫോക്കസ്.

Red meat – ബീഫ്, മട്ടണ്‍ ആദിയായ സസ്തനികളുടെ മാംസം -ആണ് പരാമര്‍ശവിഷയം. ഒപ്പം പാല്‍/പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങളും. ഇവയില്‍ Neu5GC ഗ്ലൈക്കന്‍ സമൃദ്ധമാണ് എന്നതിനാല്‍ ഇവ കഴിക്കുന്നതിലൂടെയാകാം Neu5GC മനുഷ്യശരീരത്തിലെത്തുന്നത് എന്നാണ് ഈ ഗവേഷണത്തിന്റെ ലൈനിലുള്ള വര്‍ക്കിസാറിന്റെ തന്നെ മുന്‍ കാല ഗവേഷണങ്ങള്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. സൂചിപ്പിക്കുന്നേയുള്ളൂ, പോപ്പുലേയ്ഷന്‍ പഠനങ്ങള്‍ വഴി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല ഈ അവകാശവാദം.

Neu5Gc എന്ന ഗ്ലൈക്കന്റെ അളവ് പഴം,പച്ചക്കറി,മുട്ട,മീന്‍,കോഴിയടക്കമുള്ള പക്ഷിയിറച്ചി എന്നിവയില്‍ വളരെ താഴ്ന്നതാണ് എന്ന് മുന്‍പേ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പഠനവും ഇതേ ലൈനിലുള്ള മുന്‍ പഠനങ്ങളും അവയെ ഈ “അപകട സാധ്യതാ” ലിസ്റ്റില്‍ നിന്നും ഒഴിവാക്കിയിട്ടുണ്ട്. (2003ല്‍ വര്‍ക്കി സാറും കൂട്ടരും പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനം.)‍ മീന്‍, പക്ഷിയിറച്ചികള്‍ തുടങ്ങിയവ white meat ഗണത്തില്‍ വരുന്നവയാണ്. ഈ പഠനം അവയെ സംബന്ധിച്ചതല്ല.

മാത്രവുമല്ല, വലിയ പോ‍പ്പുലേയ്ഷന്‍ പഠനങ്ങളില്‍ മാംസാഹാരികളായ മനുഷ്യരുടെ കോശങ്ങളില്‍ ഈ പറയുന്ന Neu5GC ഗ്ലൈക്കന്‍ വ്യാപകമായി കണ്ടെത്തുകയോ ഇത് മാംസാഹാരത്തില്‍ നിന്നു തന്നെയാണ് ഇവരുടെ ശരീരത്തില്‍ ഈ ഗ്ലൈക്കന്‍ എത്തുന്നത് എന്നോ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടൊന്നുമില്ല.

2. “രക്തത്തോടുകൂടിയ കഠിന വയറിളക്കത്തിന്‌ ഈ വിഷവസ്‌തു കാരണമാകും.ഹീമോലിറ്റിക്ക്‌ യുറേമിക്‌ സിന്‍ഡ്രോം (HUS) എന്ന്‌ ഈ മാരകരോഗം, ‘ഹാംബര്‍ഗര്‍ രോഗം’ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കേടുവന്ന ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നവരില്‍ ഉണ്ടാകുന്ന അസുഖമായതിനാലാണ്‌ ഈ പേര്‌.”

പോസ്റ്റിലെ ഈ വാചകം വസ്തുതാപരമല്ല.

എസ്ചറീഷ്യ കോളൈ എന്ന വലിയൊരു ബാക്ടീരിയാ വര്‍ഗ്ഗത്തില്പെട്ട അസുഖമുണ്ടാക്കുന്ന ചെറിയൊരു വിഭാഗം ബാക്ടീരിയയാണ് ഷിഗാ ടോക്സിന്‍ ഉല്‍പ്പാദിപ്പിക്കുന്ന STECകള്‍. ഇവ മൂലമുള്ള അണുബാധ രക്തം കലര്‍ന്ന വയറിളക്കത്തിനു കാരണമാകാം. ഹീമോലിറ്റിക് യുറീമിക് സിന്‍ഡ്രോമെന്ന് (HUS) വിളിക്കുന്നത് അതിനെ അല്ല.

E. coli O157:H7 എന്നതരം STEC ബാക്ടീരിയമാണ് പ്രധാനമായും HUS ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വയറിളക്കമായി തുടങ്ങുന്ന അണുബാധ രക്തസ്രാവത്തിനും തുടര്‍ന്ന വൃക്കത്തകരാറിനും കാരണമാകുമ്പോഴാണ് HUS എന്ന് അതിനെ വിളിക്കുക. ഇത് തലച്ചോറിനെ ബാധിക്കുമ്പോള്‍ Thrombtic Thrombocytopenic Purpura (TTP) എന്ന് വിളിക്കും.

പരാമൃഷ്ട പഠനത്തിന്റെ വിഷയമായ ഷിഗാ ടോക്സിനുല്പ്പാദിപ്പിക്കുന്ന E.coli അണുബാധ ഏല്‍ക്കുന്നവരില്‍ 5-10% ആളുകളിലേ HUS എന്ന മാരകാവസ്ഥയുണ്ടാകാറുള്ളൂ. താരതമ്യേന അപൂര്‍വമായ ഒരു ഇന്‍ഫക്ഷന്‍ വച്ചുകൊണ്ട് മാംസാഹാരത്തിനു മുഴുവന്‍ “മാരകത്വം” സാമാന്യവല്‍ക്കരിക്കുമ്പോള്‍ ഈ കാര്യങ്ങള്‍ ഓര്‍ക്കുന്നത് നന്ന്.

3. മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ വരാവുന്ന STEC അണുബാധ അതിന്റെ പത്തോ ഇരുപതോ കാരണങ്ങളിലൊന്നേ ആവുന്നുള്ളൂ. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാല്‍, വെണ്ണ, ചീസ് ,ശുദ്ധമല്ലാത്ത വെള്ളം, മൃഗ മലവുമായി- ചാണകം അടക്കം – ബന്ധം, പശു എരുമ ആട് തുടങ്ങിയവയെ പാല്‍ കറക്കുന്നതു വഴി, പച്ചക്കറി പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നതു വഴി എന്നിങ്ങനെ വേറെ ഒരുപാട് വഴികളുണ്ട് ഈ അണുബാധയ്ക്ക്. (ഭൂരിപക്ഷം ഷിഗാ ടോക്സിന്‍ മൂലമുള്ള വയറിളക്കങ്ങളും അഞ്ചോ ആറോ ദിവസത്തിനുള്ളില്‍ സുഖപ്പെടുമെന്നതിനാല്‍ രോഗം വ്യാപകമായി പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുമ്പോഴേ റിപ്പോര്‍ട്ട് ചെയ്യപ്പെടാറുള്ളൂ.) കാര്യങ്ങള്‍ ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെന്നിരിക്കെ ഈ പഠനമെടുത്ത് മൊത്തം മാംസാഹാരത്തിനുമെതിരേ സാമാന്യവല്‍ക്കരിക്കുന്നത് വസ്തുതാപരമല്ല.

4. ഈ പഠനത്തില്‍ ഹീമോലിറ്റിക് യുറീമിക് സിന്‍ഡ്രോം ഉണ്ടാക്കാന്‍ കഴിവുള്ളതെന്ന് പറയുന്ന E. coli O157:H7 എന്ന അതേ “ഭീകര ബാക്ടീരിയം” പാകം ചെയ്യാത്ത സ്പിനച്ച് (പച്ചക്കറി)ലൂടെയും മാരക രോഗത്തിനു കാരണമാകാറുണ്ട്. എന്ന് വച്ച് ആരും “പച്ചക്കറി ശരീരത്തെ ഒറ്റിക്കൊടുക്കുന്നു – പഠനം” എന്ന് എഴുതില്ല !!

അനില്‍@ബ്ലോഗ് സസ്യാഹാരം ഇങ്ങനെ അപകടമുണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് മുന്‍പ് എഴുതിയ പോസ്റ്റിന്റെ ലിങ്ക് ഇവിടെ. അതിനുള്ള ഈയുള്ളവന്റെ കമന്റ് ഇവിടെ.

6. റീസേര്‍ച് വാര്‍ത്തകള്‍ക്ക് ശ്രദ്ധ പിടിച്ചു പറ്റുന്ന തലക്കെട്ടുകള്‍ കൊടുക്കുമ്പോള്‍ റിസേര്‍ച്ച് യഥാര്‍ത്ഥത്തില്‍ പറയുന്നതെന്ത് എന്നത് പലപ്പോഴും വിഴുങ്ങുന്നു; അല്ലെങ്കില്‍ കാര്യമായ പ്രാധാന്യം കൊടുക്കുന്നില്ല.

പോസ്റ്റില്‍ എഴുതിയിരിക്കുന്നത് :ശരിയായി വേവാത്ത മാംസവും പഴകിയ മാംസവും പാലുത്‌പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത്‌ മാരകമായ ഫലമുണ്ടാക്കാമെന്ന്‌ ഈ പഠനം മുന്നറിയിപ്പു നല്‍കുന്നു.

വസ്തുത: “ശരിയായി വേവാത്തതോ പഴകിയതോ ആയ റെഡ് മാംസവും (ബീഫ്,മട്ടണ്‍)പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാലുത്‌പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത്‌ ഷിഗാടോക്സിന്‍ ഉല്‍പ്പാദിപ്പിക്കുന്നയിനം എസ്ചറീഷ്യ കോളൈ ബാക്ടീരിയ മൂലമുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകാം” എന്നേ ഈ പഠനം മുന്നറിയിപ്പു നല്‍കുന്നുള്ളൂ.

പച്ചക്കറിയിലൂടെയും മാംസാഹാരത്തിലൂടെയും ഉണ്ടാവാന്‍ സാധ്യതയുള്ള
ഇ-കോളൈ അണുബാധ തടയാന്‍ നിലവിലെ അറിവുകള്‍ വച്ച് നമ്മളാല്‍ ചെയ്യാവുന്ന ചിലത് താഴെ കൊടുക്കുന്നു:

a). മാംസം, പച്ചക്കറികള്‍ എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്താൽ കൈകൾ ചെറു ചൂടിൽ കഴുകുക. നഖത്തിനടിയിലെ അഴുക്ക് പഴയൊരു ടൂത്ത് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരച്ചുകളയുക.

b). ചെറു ചൂടിൽ പച്ചക്കറികൾ കഴുകുക. മാർദ്ദവമുള്ള ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഉരച്ച് മണ്ണും ചെളിയും കളയുക. ഒഴുകിപ്പോകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. പാത്രത്തിലെടുത്ത വെള്ളത്തിലിട്ട് കഴുകിയിട്ട് കാര്യമില്ല – പൈപ്പിനടിയിൽ പിടിക്കൂ ….. 😉

c) മുറിച്ചു കഴിഞ്ഞ് ബാക്കി വരുന്ന പച്ചക്കറിയും പഴങ്ങളും ഫ്രിഡ്ജിൽ (5 ഡിഗ്രി സെന്റീഗ്രേഡ്) സുക്ഷിക്കുക.

d). മാംസം 70ഡിഗ്രി സെല്‍ഷസിലെങ്കിലും വേവിക്കേണ്ടതുണ്ട്. (നമ്മുടെ നാട്ടില്‍ അതില്‍ കൂടുതല്‍ ചൂ‍ടുപയോഗിക്കാറുണ്ടെന്നത് നല്ല കാര്യം. വിദേശത്ത് പലപ്പോഴും rare, medium എന്നിങ്ങനെ കാര്യമായി പാകം ചെയ്യാതെയും ഭക്ഷണശാലകളില്‍ മാംസം കിട്ടും). ബീൻസ്, പയറ് വർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ കഴിവതും വേവിച്ചു മാത്രം കഴിക്കുക.

e). ചീഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ ഒരുകാരണവശാലും തിന്നരുത് (അതു പിന്നെ പറയണോ … ?!)

f). ആട് മാടുകളുമായി ഇടപഴകിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ വൃത്തിയായി ശരീരം കഴുകിയിട്ട് മാത്രം ആഹാരം പാകം ചെയ്യുക.

g) പാല്‍ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതോ തിളപ്പിച്ചതോ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

h) കെട്ടിക്കിടക്കുന്ന വെള്ളം – വിശേഷിച്ച് തൊഴുത്ത്, ഡെയറി ഫാം എന്നിവയ്ക്കടുത്തുള്ളവ – കോളിഫോം ബാക്ടീരിയകളുടെ വിഹാര കേന്ദ്രമാണ്. അവ ഒഴിവാക്കുക.

കുറിപ്പുകള്‍:

1. Incorporation of a non-human glycan mediates human susceptibility to a bacterial toxin (ലിങ്ക്)
Nature , doi:10.1038/nature07428; Received 24 June 2008; Accepted 15 September 2008; Published online 29 October 2008

2. Mechanism of Uptake and Incorporation of the Non-human Sialic Acid N-Glycolylneuraminic Acid into Human Cells (ലിങ്ക്) J. Biol. Chem., Vol. 280, Issue 6, 4228-4237, February 11, 2005

3. Human uptake and incorporation of an immunogenic nonhuman dietary sialic acid. (ലിങ്ക്) Proc Natl Acad Sci U S A. 2003 October 14; 100(21): 12045–12050. Published online 2003 October 1

4. Interactions between Food-Borne Pathogens and Protozoa Isolated from Lettuce and Spinach(ലിങ്ക്) Applied and Environmental Microbiology, April 2008, p. 2518-2525, Vol.74, No.8

* * *
ഡിസ്ക്ലെയിമര്‍
ഈ പോസ്റ്റോ അതിലെ ആശയങ്ങളോ സസ്യാഹാരശീലത്തിനെതിരല്ല. അങ്ങനെ വ്യാഖ്യാനിക്കരുതെന്നപേക്ഷ.